食品化学科 総合実習

麹づくり、味噌仕込み

４月〜６月の３ヶ月間をかけて、全４８０ｋｇの「稲丘みそ」の仕込みを行いました。原料のお米・ダイズの９割が下伊那農業高校で作ったものを使用しています。 　下農生が丹精込めて仕込んだお味噌の完成は、約半年後です。 　１１月２日に行われる稲丘祭にて販売しますので、ぜひ稲丘祭にお越しください。

麹の手入れの様子です。 全員が集中して麹と向き合います。

麹菌がよく繁殖しています。

麹が完成したら、塩と混ぜて塩切り麹とします。 その後、蒸した大豆と混ぜて仕込みを行います。

仕込み実習　 桶に敷き詰めている様子です。かなりの力作業・・・・みんなで頑張りました。

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